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越禾美食 餐饮简讯

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快餐业竞争态势与趋势

     最近,百胜、麦当劳等洋快餐企业纷纷通过股权转让或出售特许经营权等方式引入中国市场的战略投资者。

    汉堡王公布了二季度财报,仅实现微弱增长。二季度,汉堡王同店销售增速从前一年的 6.7% 下滑到今年的 0.6%。它也刚刚推出包括热狗和奇多小食在内的新菜单,以期重新吸引顾客到店消费。美国16 家主要餐饮服务连锁品牌中,有 15 家在二季度都给出了糟糕的表现——不是下滑就是增长放缓,Stifel 分析师 Paul Westra 认为,美国餐饮业已经走向低迷,并且这可能成为 2017 年美国经济衰退的预兆


      披萨品牌的表现,或许也多少挽回了一些市场的信心。二季度,达美乐在美国市场的销售增长 9.7%,标志着它已经连续九个季度实现超过 5% 的增长。分析称,比竞争对手略低的定价,方便、快捷的订餐和送餐体验,以及认真改善过的口味,帮了达美乐大忙。另外还有棒约翰。8 2 日,棒约翰公布了它 Q2 的成绩,相比 2015 年,其收入增长了 6%。特许经营权的放开,以及对披萨中人工添加剂的去除,对收入的增长有一定贡献。


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国内首家滴滴主题餐厅广州开张


     近日,滴滴快车携手全球比萨连锁品牌必胜客,实现了首次联姻,以“人类出行进化史”为主题,在广州开设了国内首家滴滴×必胜客主题餐厅。移动出行+连锁饮食品牌的跨界合作,激发了人们对未来智能出行场景下美好生活方式的无限想象。

     传统商业的不断变革,正在开创一个全新的“体验经济”时代。国内首家滴滴×必胜客主题餐厅在广州落地,通过H5游戏、商家优惠券和乘车红包等多种营销方式的多元集合,打造出从信息获取、互动分享、移动出行、O2O体验整个链条的消费营销方式。

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              餐饮乱象下,找到未来之路!

      近几年,餐饮市场乱象横生,餐饮店不赚钱,反而做餐饮周边生意的风生水起!如今的餐饮市场,给餐饮店做培训策划能赚到钱,帮餐饮店做外卖平台、CRM系统能赚到钱,帮餐饮店资源整合、做供应链也能赚到钱,偏偏就是什么都做了的餐饮店赚不到钱!

    当产品过剩,价值被低估,渠道被垄断,传播碎片化,顾客因免费和低价他多。太多而挑剔,什么都不懂的新手就只能当填坑的炮灰!

研发出能让你的店一炮而红的产品

     巴奴的毛肚,赋予毛肚不同等级,充满仪式感的上菜,以一句:服务从来不是巴奴的特色,毛肚才是,成功碰瓷海底捞,定义自己第二的位置!

有了消费者期待的产品,你还得让消费体验超出预期

     雕爷牛腩,讲的是【无一物无来历,无一物无典故】让消费者从听觉、嗅觉、视觉、触觉都在用餐的体验价值,以及美轮美奂、充满仪式感、使用干冰烟雾缭绕让消费者好拍照发朋友圈的传播价值!
 

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网红龙虾汉堡上海店被指山寨

       近日,上海SOHO复兴广场的一家龙虾汉堡店在开业之初就陷入“山寨“风波。开业前,该餐厅通过一个美食公众号推送文章称,中国第一家Burger&Lobster将在上海SOHO复兴广场开张迎客。文中用大量篇幅介绍了伦敦总店的详细情况,涵盖食材及酒水,并贴有网友们的热情反馈。

      据悉,Burger&Lobster起源于伦敦,迄今已在英国、美国、加拿大、新加坡、阿联酋等多个国家拥有旗舰店,是餐饮业知名品牌。但是,伦敦总店在推特账号回复有关SOHO复兴店开业问题时称:“不幸的是,这并非我们开的。有人偷走了我们的商标,插图和创意。”而且在其官网上,分店信息一栏也没有上海店的信息。有律师对此表示,商家的这种行为涉嫌不正当竞争,应当停止不正当行为,并承担相应责任。


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新媒体时代下的“六大黄金法则” 

    短短几年,中国的社会化媒体环境经历了从博客、到微博和微信的迅速变化。在这个媒体环境迅速裂变的时代,新的媒体生态在不断改变着人们的信息接收与表达习惯,调动着受众的互动方式和沟通思维,这无疑也对品牌营销提出了诸多挑战。

     目前正处于新媒体时代下的企业传播方式发生变革,当下企业尤其是正面临转型发展的传统企业,在进行新媒体营销时需要做好六大黄金法则

人都是传播者,需要利益机制的推动

在面对如此众多的同类信息时,用户很难分辨好坏,所以传播很难自发,而引发自用户愿意分享传播的最大原动力就是利益的推动。用户与用户之间几乎是连通的,对于产品,尤其是好的产品,用户是很愿意分享的。
 

传播方式的转变,从以品牌为中心以人为中心

大品牌企业在进行企业运营传播时主打的是品牌效应,以品牌作为企业传播的中心。但现在,随着网络媒体的迅速发展,品牌效应虽然还是存在但其效果却大大打了折扣。现在,企业做传播更看重的是人,买我的产品主要是哪类人群,强调的是以人为本

做好话题传播,四两拨千斤

 

      策划一个好的话题,可以让媒体、大众自发传播、转载,获取巨大的品牌曝光量。所以新媒体时代的话题策划者,有着对事件的强烈把控性,头脑更应时常保持创新思维。

网络直播电商,专家型网红比明星销售更靠谱

一个明星可能是个好的演员,好的歌手,可未必是一个好的销售。要知道,直播电商,专家型网红显然会比明星销售更靠谱。

借势造势,找准精准人群

自古以来,要说恒古不变的就是人们的八卦心理了。什么事情都抵不过大家有一个八卦好奇的心,借势造势也是现代企业在传播运营中不可获取的重要要素。


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外卖做“大哥”正流行

    在外卖圈里炒概念的比如o2o+、互联网+的少了,但整合资源做大哥的玩家却逐渐多了起来,并且还都活得不错。

      “倒卖这种信息不对称单位情况在高度互联网化的今天看似不存在,但实际上它从未消失:好东西绝不会给直接竞争对手,但假如在区域上无冲突,并且已经整合了足够多的小掌柜采购量达标,那么合作或许是分分钟的事情。

比如产品竞争力:一般而言,超级餐饮企业的中央工厂都存在产能利用率低的情况,为释放产能、拓展销路,将自己的核心产品打包外卖几乎是必然选择。

比如技术竞争力:六膳门重构商业模式就是依靠一款特制的专利微波炉——三分钟出品54份,由生到熟。以至于全聚德都被六膳门神奇的微波炉吸引到,而这个微波炉的制造方就是南方的包师傅。

比如配送竞争力:蜀海物流的相关负责人说,经常有一些地方品牌提这种需求——“我的品牌在北京有10家店,假如我想在杭州也开10家店,我想在成都也开10家店怎么办?答案也是可行的。

 

      品牌文化的打造成为了新老餐饮人的共识。当你有了品牌文化,一切的溢价能力也就自然彰显。但仅仅是有餐饮沉淀还不够,你还得有专门团队。

真大哥的目标当然是大且全,但你的机会也显而易见,做细分品类走差异化——比如当好外卖的大哥就好了。

 

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提升顾客体验,请多用你的右脑!


      每个人内心都希望叛逆,从而展示自己的与众不同,但是多数顾客常常不能准确表达自己的意思。因此,企业家要站在用户的角度思考问题,除了一如既往地运用理性的左脑外,更要重视通过感性的右脑思维,充分感知用户的体验和需求。

      乔布斯无疑是将产品艺术化的翘楚,他深究每一个设计细节,力求给消费者最完美的体验。乔布斯从来不问消费者要什么,因为消费者根本想不到。只有企业家自己去想,然后做出来,消费者觉得好就可以了。
 

     很多电商一开始是卖不容易出错的左脑商品,例如图书、机票、酒店等,而真正做大,最终靠的却是需要感性认知的右脑商品,例如衣服、鞋等,而且他们最重要的事是尽可能地感动顾客,满足他们的情感需求。企业家对用户体验的重视程度,决定了这个企业及产品和用户距离的远近,越重视,距离自然越近。而这种关系和距离,对用户的消费心理影响很大。

 

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日本料理晋升世界第一,中国美食却只排57

聊起美食,身为中国人当然以中国菜为豪。五千年细煮慢炖出的不仅有八大菜系还有源远流长的美食文化,但突然有一天,日本料理崛起,来得措手不及。2012年版本的《米其林指南》,日本取代法国成为世界上米其林三星餐馆最多的国家,获誉世界美食之都,而2016米其林才刚刚登陆上海。

 

     日料注重食品安全。首先,好食材才能做出好味道。从最基础一环食材上而言,不得不承认,食品安全问题是这起跑线上的绊脚石。为了生产昂贵的神户牛肉,神户牛每天只喝札幌啤酒,听古典音乐,并享受专人按摩,这样才能产出入口即化绝不塞牙的牛肉。相较日本采取的集约化管理方式和完善的食品安全体制,我国在食材安全上,还有不少路程。

    日料轻加工重原味。日本料理家神田裕行的烹调哲学就是真味就是淡味,所有做法都是在凸显食材,因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材,完全掌握食材产地、种植法、捕鱼法、离水时间、冷藏过程等每一步骤,以求精准呈现食材最佳风味,而且加工少。

     日料摆盘留白。日料其本质在于和食材对话,不断对话,一次不能做到满,要留有余白。日本料理家神田裕行才会认为日本料理是中国水墨画,是余白之美。

      日料在意如何做精。厨师给予食物第二道生命。日本厨师的钻研精神可谓他处难寻,一位在日本的朋友说,他认识一家东京的牛排料理馆的厨师一生未婚,只为了不断研究出更好的牛排料理。

 


 

 

上海厚宽食品有限公司主要经营基快富、杜邦,罗赛洛,巴斯夫,帝斯曼,颖乐福等食品原材料品牌,上海厚宽食品有限公司,上海厚宽食品有限公司

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